Cire blanche
Un voile ivoire, neutre et protecteur. Il préserve la poche telle quelle et laisse le goût du mulet s'exprimer sans aucune influence.
Boutargue
Mulet sauvage · Sel sec · Cire à la main
Des œufs de mulet sauvage, jamais reconstitués.
Salés au sel sec. Séchés pendant des semaines.
Jusqu'à cette teinte brun whisky, profonde et translucide.
Puis scellés à la main, sous cire blanche ou cire d'abeille.
Le geste
Quatre gestes, aucun raccourci
Chaque pièce passe entre les mêmes mains, du salage au dernier bain de cire.
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01
Sélection
Seules les poches intactes, pleines et régulières sont retenues. Deux lobes entiers, la forme naturelle de la poche.
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02
Salage
Au sel sec, sans saumure. Le sel tire l'eau et concentre le goût, lentement.
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03
Séchage
Affinage lent et contrôlé, à l'air. La poche prend sa robe ambrée, presque translucide.
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04
Cirage
Bains de cire successifs. La pièce est scellée, protégée, prête à voyager.
Cire d'abeille
Une robe dorée, naturelle et légèrement parfumée. Une note miellée discrète et un affinage plus souple au fil des semaines.
La table
- Sortez la pièce trente minutes avant, retirez la cire au couteau sur la portion à trancher.
- Tranchez finement, à la lame ou à la mandoline. Un filet d'huile d'olive suffit.
- Sur des pâtes chaudes, râpée au dernier moment. Ou telle quelle, avec un pain grillé et un vin blanc sec.
Tout ce qu'on nous demande
Comment conserver la boutargue ?
Sous sa cire, plusieurs mois au frais (idéalement 4 à 8 °C). Une fois entamée, filmez la tranche et consommez sous deux à trois semaines.
Faut-il retirer toute la cire ?
Non. Ne dégagez que la portion à trancher : la cire protège le reste de la pièce et prolonge sa conservation.
Cire blanche ou cire d'abeille, que choisir ?
La cire blanche est neutre et laisse le goût intact ; la cire d'abeille apporte une fine note miellée et un affinage plus souple. Question de préférence.
Quelle quantité prévoir ?
Comptez 20 à 30 g par personne en apéritif, davantage pour un plat de pâtes. Le poids exact de chaque pièce vous est confirmé sur WhatsApp.
Livrez-vous ?
Oui, expédition possible en France : la cire permet à la pièce de voyager sans rupture de fraîcheur. Modalités communiquées à la commande.
Un message suffit.
Pas de boutique en ligne. Disponibilités, poids et tarifs vous sont donnés en direct sur WhatsApp, et la pièce est cirée à la commande.
Commander sur WhatsApp +33 6 16 26 37 25